Nog niet geregistreerd? Meld je aan!

Wachtwoord vergeten

Kennis, kunde, Meesterschap opdoen?

De Vrije Kookacademie is een legertje boeren, authentieke producenten en koks die voorop gaan in een ambachtelijke revolutie op het gebied van eten en koken. Wij geloven in het delen van ons Meesterschap - ons ‘savoir faire’ zoals de Fransen het zo mooi noemen. Middels kooklessen en kookworkshops delen we ons ambacht en vakmanschap over authentieke producten, de juiste kooktechnieken, smaak en meer!
   -Wij staan voor dichter met en uit de natuur eten en koken.
   -Wij staan voor herstel en herwaardering van authentieke producten. 
   -Wij staan voor herstel en restauratie van smaak.
   -Wij gaan voor een revolutie van ambacht en authentieke producten.

Leren over koken, producten en ambachten

Wil jij leren hoe je mooie producten herkent? Wil je je kooktechniek verfijnen? Of wil je nog beter smaken kunnen combineren? Dan ben je bij ons aan het juiste adres! Bij de Vrije Kookacademie leer je namelijk alles over de beste producten, de beste bereidingswijzen, smaak en meer. Onze docenten zijn dé toonaangevende vakmensen, die je laten ruiken, proeven, voelen en beleven. 
De lessen staan in het teken van authentieke producten, vakmanschap en bovenal: smaak! Klik hier voor ons actuele lesaanbod. 

Een kookworkshop volgen bij de Vrije Kookacademie?

Je kunt je inschrijven voor één enkele kookworkshop óf door het jaar heen je eigen lesprogramma vormgeven. Je inschrijving wordt over de email bevestigd waar nodig vergezeld met ondersteunend lesmateriaal. Tijdens de kooklessen worden hand-outs uitgedeeld.

Het totaalpakket aan kookworkshops biedt een platvorm voor amateurkoks, leerlingkoks maar ook aan chef-koks en bourgondische levensgenieters om naar harte lust te leren van toonaangevende vakmensen. Kijk in de agenda welke kooklessen er deze maand aangeboden worden.

Over ons
Lesprogramma
Les volgen?

Nieuwsberichten

Les roken gemist? Alvast een voorproefje voor volgend jaar!

Heb je de les roken gemist? Niet getreurd, bekijk hieronder wat je gemist hebt en zorg dat je er volgend jaar wel bij bent! 

En uiteraard horen we graag op de groepsblog nog de bevindingen, tips en trucs van de thuisrokers die er in mei wel bij waren!

Brandt & Levie bedankt!

Brandt & Levie bedankt!

Het eerste college worstmaken door Brandt & Levie was een doorslaand succes. Onder leiding van Jiri werd de basis van het maken van verse worsten uitgebreid uitgelegd waarna we met elkaar aan de slag gingen om zelf worsten te maken. Elke groep kwam met creatieve creaties waardonder een aziatische worst met korianden en sake en een latijns amerikaanse worst met cacao en penja pepers. Iedereen verliet de zaal met nieuwe kennis en kunde en een pakket worst voor thuis. Brandt & Levie bedankt!   

Workshop truffels & kaviaar

Workshop truffels & kaviaar

Ter voorbereiding op de kerst een workshop van één van de weinige hollandse truffel- en kaviaarspecialisten: Bart van Kessel. In de vochtige wijnkelder leer ik alle soorten truffels bij naam noemen, waar en wanneer ze uit de modder naar boven komen en wanneer ik ze het beste in kan kopen. En na de workshop kennen ook de eitjes van een steur geen geheimen meer voor mij! Hoe zet ik ze in tijdens mijn kerstdiner en...

Wijn de basis - het verschil tussen wit en rood

Wijn de basis - het verschil tussen wit en rood

In de sfeervolle wijnkelder van Lindenhoff druppelen de cursisten langzaam binnen. Een enkeling schaamt zich een beetje, omdat deelnemen aan deze avond prijsgeeft dat je weinig tot geen verstand hebt van wijn. Maar dat geeft vanavond niet! Dat is zelfs de bedoeling! Een basiscursus van één avond voor mensen die nog helemaal niets van wijn weten. Een ideale les voor mensen die de basisprincipes van wijn willen leren met als beoogd doel een niveau tussen totale leek en gevorderde wijnkenner. Onderwerpen die aan bod komen zijn...

Maak je eigen wijn & leer smaken combineren

Maak je eigen wijn & leer smaken combineren

Onder de deskundige leiding van Felix en de wijnmeisjes gaan we aan de slag met mengtafels, meetglazen en speciale wijnen... Hoe vaak heb je niet gedacht: was deze wijn maar wat droger, zoeter, frisser, fruitiger..? Wijn mengen is tijdens deze ...

Wildpluk wilde bloemen en planten

Wildpluk wilde bloemen en planten

Tijdens deze kneiter-leerzame les gaan we onder begeleiding van Edwin de natuur in! Opzoek naar de frisse jonge wilde eetbare planten, groente, bloemen!  Hier laat Edwin ons zien welke wilde bladgroentes je in dit seizoen kunt plukken. Pastinaak, waterkers, brandnetel, zuring en paddenstoelen.. 

Kookworkshop het roken van vis

Kookworkshop het roken van vis

Op de parkeerplaats ruik je het al. Hier wordt vis gerookt! Bij binnenkomst worden we hartelijk begroet en kijken we ons de ogen uit. Frank heeft ooit bij Cordon Blue in Parijs zijn koksopleiding gevolg maar legde zich al vrij snel toe op zijn ware passie: het roken en conserveren van vis, en in het bijzonder: het roken van zalmen. Ooit begonnen vanuit de schuur achter zijn huis in Amsterdam levert hij nu een vaste klantenkring van goede restaurants en -hotels. Dit beloven leerzame uren te worden. Warm roken, koud roken en.. proeven niet te vergeten!  

Praktijkcollege aardbeien & asperges

Praktijkcollege aardbeien & asperges

Alle goede koks in Nederland weten het: Peter en Dianca maken in Sint Michielsgestel de lekkerste aardbeien van Nederland. Maar waarom zijn de zomerkoninkjes van Peter en Dianca nu zo veel lekkerder en gezonder? Daar gaan we tijdens deze kookworkshop achter komen! Vroeg op en na een aardige rit komen we aan op de Vennenhof. We worden ontvangen door Peter en drinken een lekkere bak koffie in de ochtendzon....

Laatste Tweets

Bezig met laden..

Registreren

Registreer je en word vandaag nog student bij de Vrije Kookacademie. Studenten kunnen zich inschrijven voor de lessen, reageren, hun stem uitbrengen en mee twitteren

Samen op weg naar kennis, kunde en Meesterschap!

Groepsblog

Wat bepaald nu de smaak van olijfolie?

De smaak van olijfolie  

Uiteraard is het ras, het terroir en hoe snel de olijven na de oogst geperst worden van grote invloed op de smaak. Buiten deze randvoorwaarden kun je over de keper beschouwd grofweg drie dingen meten: acidita, peroxide en polifenoli. De acidita is de mate waarin de olie een verbinding met zuurstof aan is gegaan. Van oxidatie wordt olijfolie muf en ranzig. Olie met een hoge zuurgraad is vetter. Olie met weinig vet is veel meer als het vruchtensap van een olijf dan een vette olie.   


Aanmelden nieuwsbrief

Schrijf je in voor de nieuwsbrief.

Poll

Bezig met laden ...